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在影響老年人健康長壽的諸多因素中，合理營養(yǎng)是極其重要的因素之一。為此，專家對老年人的健康飲食提出了以下“四多”：
多吃魚
魚肉鮮嫩，最好嚼，宜于老人食用。美國老人心臟學(xué)會2001年推薦成人每周至少吃兩次高油脂的魚。高油脂的魚包括：鮭魚、金槍魚、鯖魚(鮐魚)、美洲鰻魚、淡水鱘魚、沙丁魚、淡水鱒魚、鯉魚、大比目魚、劍魚、黑鱈魚及大黑魚等。
按華盛頓大學(xué)退伍軍人醫(yī)藥中心研究結(jié)果，每周至少吃一次鮭魚或鯖魚，可以減少老人心臟病發(fā)致死可能性的44％。
其他研究報告指出食魚與腦中風(fēng)的關(guān)系。婦女每月吃魚一到三次，可以減少腦中風(fēng)可能性的7％，每星期吃五次魚者可以減少腦中風(fēng)可能性的50％。
2002年12月哈佛大學(xué)公共健康學(xué)院研究員發(fā)表了一個對43000位醫(yī)療從業(yè)員跟蹤12年的研究報告，指出每月吃魚1到3次就可以減低男人腦中風(fēng)可能性的43％。似乎吃少量魚也可以有很好的效果。
至于魚油為什么對預(yù)防血管疾病有效，現(xiàn)在還不十分了解。但是至少我們知道ω-3對身體的影響有三方面：ω-3可以預(yù)防血液凝固，而血栓的形成常常引發(fā)腦中風(fēng)；ω-3還可以預(yù)防心率不整，心率不正常是心臟病發(fā)的原因；ω-3還可以降低血膽固醇和血壓。
如此看來，人人都應(yīng)該常吃魚，少吃一些也比不吃好。一般人恐怕不易分辨魚的種類，那就選魚本身油脂多的或顏色深的魚，就大致可以了。
多吃菌
野生食用菌被人類認(rèn)識和利用已有幾千年的歷史，人們一直把野生食用菌視為珍稀食物。食用菌含有高蛋白質(zhì)、低脂肪、低熱能、多維生素、豐富的無機(jī)鹽和人體必需氨基酸等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，野生食用菌具有食藥雙重作用。它的功效主要有養(yǎng)腦、補(bǔ)腦、健腦、免疫抗癌、養(yǎng)血凈血、益胃健脾、益腸治痔、保肝補(bǔ)腎等。因此，保健專家們提倡老年朋友應(yīng)多吃菌類食物。
下面我們就對一些菌類食物的營養(yǎng)功效作一分析：
牛肝菌
牛肝菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是深受歡迎的著名食用菌。具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、助消化、追風(fēng)散寒、補(bǔ)虛提神之功效。民間常用于治療感冒咳嗽、食積腹脹、老年失憶眼花等癥。
松茸菌
松茸菌性平味甘，可治脾胃虛弱、肺燥咳嗽等。對治療糖尿病、腫瘤及延緩衰老也有特殊作用。松茸具有很高的營養(yǎng)價值，被譽(yù)為“蘑菇之王”。
黑虎掌菌
黑虎掌菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用。其菌香味濃郁，為名貴野生食用菌。
老人頭菌
老人頭菌性溫味甘，主治心脾暴痛。其肉質(zhì)鮮脆、清甜爽口、味道鮮美，為著名野生食用菌，有“素鮑魚”之稱。
雞樅菌
雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等癥。雞樅菌色澤潔白、肉質(zhì)細(xì)嫩、清香四溢、口感清脆，是著名的野生食用菌。
珊瑚菌
珊瑚菌性平味甘，有和胃氣、祛風(fēng)、緩中等作用，民間常用來醫(yī)治胃痛、宿食不化和風(fēng)痛等癥。其肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮甜爽口，含有豐富的優(yōu)良植物蛋白和多種氨基酸。
雞油菌
雞油菌有明日利肺、清腸益胃之功效？芍委煾侮幯蛔阋鸬囊暳ο陆怠⒀垩、角膜軟化癥、貧血及缺乏維生素A引起的皮膚粗糙等。其鮮美可口、氣息香濃。
多喝水
水是人體里最重要的一種營養(yǎng)素，生命活動中的各個環(huán)節(jié)、各個器官組織都與水息息相關(guān)，人可以維持一段時間不進(jìn)食，但是卻不能3日不喝水。尤其是邁入中、老年以后的銀發(fā)一族，更需要每天提醒自己隨時補(bǔ)充足夠的水分(除非有腎功能的毛病，不能喝太多水)。這是因?yàn)殡S著年齡的增長，體內(nèi)原有的水分會逐漸減少，甚至?xí)饶贻p時候減少約30％-40％。老年人體內(nèi)水分容易大量流失，肌膚細(xì)胞的保水功能變差，肌膚一旦缺乏水的滋潤，皺紋當(dāng)然就會一條一條地刻畫在臉上了。因此，中老年人要建立隨時補(bǔ)充水分的觀念，在腎功能正常情況下，一天至少要喝800毫升的水。飲水量最好能集中在早晨及白天，“少量多餐”，分成多次飲用，切忌牛飲，另外不要在睡前喝太多水造成夜間頻尿，以免影響到睡眠質(zhì)量。
多喝湯
查詢有關(guān)資料，原來應(yīng)該是“飯前先喝湯，勝過良藥方”。這句俗語確實(shí)有些科學(xué)道理，因?yàn)閺目谇弧⒀屎、食管到胃，猶如一條通道，是食物必經(jīng)之路。吃飯前先喝幾口湯(或進(jìn)一點(diǎn)水)，等于給老年人消化道加點(diǎn)“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。
吃飯間，中途不時進(jìn)點(diǎn)湯水也有益，這有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。若飯前不喝湯，吃飯時也不進(jìn)湯水，則飯后會因胃液的大量分泌使體液喪失過多而產(chǎn)生口渴，這時才喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的消化和吸收。
所以，有營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)成飯前以及吃飯時不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣，可以減少食管炎、胃炎等的發(fā)生。同時，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。
但若是吃飯時將干飯或硬饃泡湯吃卻不同了。因?yàn)槲覀兙捉朗澄铮坏浪槭澄，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液會由不斷的咀嚼產(chǎn)生，唾液中有許多消化酶，并有幫助消化吸收及解毒等生理功能，對健康有益。而湯泡飯由于飽含水分，松軟易吞，人們往往懶于咀嚼，未經(jīng)唾液的消化過程就把食物快速吞咽下去，這就給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃病發(fā)作。因此，不宜常吃湯泡飯。
當(dāng)然，老年人飯前喝湯有益健康，并不是說喝得越多越好，要因人而異，也要掌握進(jìn)湯時間。一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適當(dāng)多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多。進(jìn)湯時間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時也可緩慢少量進(jìn)湯。 |
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